Nduja

Il Nduja piccante è un salume tipico della regione Calabria, in Italia. Si tratta di una salsiccia spalmabile e molto piccante, ottenuta dalla lavorazione di carne di maiale, grasso e peperoncino.

La storia del Nduja piccante risale almeno al XVIII secolo, quando i contadini calabresi iniziarono a utilizzare il peperoncino per conservare la carne di maiale durante i periodi di abbondanza, così da poterla consumare anche durante i mesi più freddi. Nel corso dei secoli, la ricetta del Nduja è stata tramandata di generazione in generazione e oggi rappresenta una delle eccellenze gastronomiche della Calabria.

Il sapore del Nduja piccante è molto intenso e speziato, con una forte nota di piccantezza data dal peperoncino calabrese. La consistenza morbida e spalmabile rende questo salume molto versatile in cucina: può essere utilizzato come ingrediente per condire la pasta, per farcire panini o per accompagnare formaggi e verdure.

Secondo alcuni storici essa fu introdotta dai francesi durante il periodo napoleonico (1806-1815). Ad avvalorare questa prima tesi sembrerebbe esserci l’etimologia del termine. Il nome 'Nduja infatti deriverebbe dal francese "andouille" che significa appunto salsiccia.

Secondo altri, invece, sarebbe stata introdotta insieme al peperoncino nel 1500 ad opera degli spagnoli durante il periodo di dominazione sull'Italia meridionale.

Una leggenda popolare racconta che il Nduja sia stato creato come arma di difesa contro i Saraceni, che invasero la Calabria nell'XI secolo. I contadini calabresi avrebbero utilizzato il peperoncino per creare una salsiccia molto piccante e speziata, in grado di tenere lontani i nemici. Anche se questa leggenda non ha alcuna base storica, dimostra l'importanza del Nduja nella cultura e nella tradizione della Calabria.

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