Descrizione

Il dolce ha origini antiche e la sua storia è stata raccontata in molte versioni diverse. Si dice che sia stato creato nel XVIII secolo da un pasticcere polacco che lavorava a Parigi, e che abbia preso ispirazione da un dolce tradizionale del suo paese, chiamato “babka”; o che il babà deve il suo nome a un personaggio famoso dell’epoca, il re di Polonia e di Lorena, Stanisław I Leszczyński, che era conosciuto come “Baba” dai suoi nipoti.

Fu creato per lenire le amarezze di un re polacco detronizzato; il babà viaggiò per mezza Europa, passando anche per la Francia e diventò così popolare qui che il celebre chef francese Auguste Escoffier lo incluse nel suo menu al Ritz Hotel di Parigi, dove ancora oggi è possibile gustare la sua versione del dolce.

Ma fu in Italia, nello specifico a Napoli, che, grazie ai monsù, chef francesi che vennero a prestare servizio presso le nobili famiglie napoletane, trovò la sua casa. Una casa dove dalla fine del 1700 è sempre stato onorato come uno di famiglia.

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